|
|
Slasoep Met Zalmballetjes En Alfalfa
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 3 kleine aardappelen
- 2 kroppen sla
- 1 bosje lente-uitjes
- 2 eetlepels boter
- 1 1/2 ltr. gevogelte-fond
- 2 dl. slagroom
- zout
- peper
- 200 gram alfalfa
- 1 eetlepel boter
ZALMBALLETJES
- 300 gram gefileerde zalm
- 1 eiwit
- 2 dl. slagroom
- zout
- peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd de geschilde aardappelen in reepjes en blancheer ze 3 tot 5 minuten in kokend water met zout.
Snijd de schoongemaakte en gewassen sla in reepjes en zet een kwart daarvan apart voor de garnering van de soep. Snijd de schoongemaakte lente-uitjes in ringen.
Fruit de sla en de lente-uitjes in de boter, blus af met de fond en de slagroom en laat een half uur zachtjes koken. Pureer de soep in de keukenmachine, wrijf door een zeef en breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de zalm in blokjes. Roer er het eiwit, de slagroom, zout en peper door en zet het mengsel een uur in de diepvries.
Pureer het zlmmengsel in de keukenmachine. Zet het opnieuw koud en wrijf het door een zeef. Vorm met een dessertlepel balletjes en pocheer ze in zachtjes kokend water met zout of visbouillon. Als de balletjes boven komen drijven zijn ze gaar. Fruit de achtergehouden reepjes sla, de aardappelreepjes en de alfalfa zachtes in de boter, verdeel ze met de zalmballetjes over de voorverwaarmde borden en schep er de soep over.
|
|
|